Wie alles begann
Es war ein regnerischer Herbstabend im Jahr 2014, als unser Gründer beschloss, dass die Stadt ein Restaurant brauchte, das keine Kompromisse eingeht. Ein Ort, an dem die Qualität der Zutaten wichtiger ist als Gewinnmargen. Wo Zeit als Investition und nicht als Kostenfaktor betrachtet wird.
Der Name Dickicht Schmiede entstand aus der Idee, dass gutes Essen geschmiedet werden muss – durch Feuer, Präzision und Geduld. Das Dickicht symbolisiert die Komplexität der Aromen, die wir in jedem Gericht verweben.
Unsere Philosophie
Wir glauben, dass Kochen eine Form der Kommunikation ist. Jedes Gericht erzählt eine Geschichte – von der Erde, die die Karotte genährt hat, vom Bauern, der sie geerntet hat, vom Koch, der ihre natürliche Süße durch sorgfältiges Rösten hervorgehoben hat.
Diese Philosophie führt zu Entscheidungen, die nicht immer wirtschaftlich sinnvoll erscheinen. Wir machen unseren Brotteig am Vortag. Wir fermentieren unsere eigenen Gewürze. Wir verwenden Knochen für Brühen, die 18 Stunden köcheln. Aber genau diese Details machen den Unterschied zwischen einem guten und einem unvergesslichen Essen.
Das Team
Hinter jedem Teller steht ein Team von Menschen, die ihre Leidenschaft zum Beruf gemacht haben. Unsere Köche kommen aus verschiedenen kulinarischen Traditionen – von der klassischen französischen Ausbildung bis zur modernen nordischen Küche. Was sie verbindet, ist der Respekt vor dem Handwerk.
Unser Serviceteam versteht, dass Gastfreundschaft mehr ist als Höflichkeit. Es geht darum, den unausgesprochenen Wünschen der Gäste zuvorzukommen, den richtigen Moment für ein Gespräch zu erkennen und zu wissen, wann Stille geschätzt wird.
Nachhaltigkeit und Verantwortung
Wir sehen uns nicht nur als Restaurant, sondern als Teil eines größeren Ökosystems. Deshalb arbeiten wir ausschließlich mit Erzeugern zusammen, die nachhaltige Praktiken anwenden. Unsere Fischlieferanten folgen strengen Fangquoten. Unser Fleisch stammt von Höfen, die Tiere artgerecht halten.
Abfall wird bei uns nicht als unvermeidlich betrachtet, sondern als Herausforderung. Gemüsereste werden zu Brühen. Altes Brot wird zu Paniermehl. Was wir nicht verwenden können, geht an lokale Kompostierungsinitiativen.